Formazione obbligatoria (81/08)
Corso HACCP per alimentaristi a Milano
La formazione in igiene alimentare per chi prepara, serve, vende o trasporta alimenti: bar, ristoranti, negozi, laboratori e mense.
Chi deve farlo
Il corso alimentarista, o corso HACCP, è la formazione in igiene alimentare che il Regolamento CE 852/2004 chiede alle imprese alimentari di garantire a chi manipola gli alimenti. Il Regolamento chiede che l’addestramento o la formazione siano adeguati al tipo di attività.
In pratica riguarda cuochi, camerieri, baristi, pizzaioli, addetti al banco, personale di laboratorio e di mensa, ma anche il titolare che lavora in prima persona e chi segue il piano di autocontrollo. Vale per chi apre un’attività nuova come per chi è già avviato e assume personale: ogni nuovo addetto deve ricevere una formazione adeguata alla sua mansione.
Cosa si impara
Il corso spiega i pericoli legati agli alimenti, le regole di igiene personale e degli ambienti, la conservazione e la catena del freddo, la prevenzione delle contaminazioni crociate e la gestione degli allergeni.
Una parte è dedicata al sistema HACCP: come si individuano i punti critici e come si tiene il piano di autocontrollo. Il Regolamento CE 852/2004 chiede infatti alle imprese alimentari di applicare procedure basate sui principi HACCP.
Moduli e aggiornamento
Il corso di operatore del settore alimentare è disponibile in tutti i moduli: dal ruolo di ciascuna persona dipende quello da seguire. Anche questa formazione ha il suo aggiornamento, con una periodicità che dipende dall’attività e dalla mansione.
Se ti serve anche il manuale di autocontrollo, FenImprese Milano Hub lo redige con i relativi registri tra i documenti tecnici.
Cosa scrivere nella richiesta
Indica che tipo di attività gestisci e il ruolo di ogni persona da formare, per esempio cucina, sala o banco: da questo dipende il modulo del corso.
Domande frequenti
Chi deve fare il corso HACCP?
Chi manipola gli alimenti in un’impresa alimentare: preparazione, somministrazione, vendita, trasporto o deposito. L’impresa deve garantire una formazione adeguata al tipo di attività.
Il titolare di un bar deve fare il corso?
Sì, se lavora con gli alimenti. Come titolare deve anche garantire che il suo personale sia formato.
Ogni quanto si rinnova l’attestato alimentarista?
La periodicità dipende dall’attività e dal ruolo: in risposta alla richiesta ti indichiamo quando rifare il corso.
Il corso HACCP si fa online?
Dipende dal modulo: in risposta alla richiesta ti indichiamo se si segue online o in aula.
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